Aprovechamiento Nutricional Y Propiedades Funcionales De La Cáscara De Plátano.pdf

El plátano (Musa sp.) es un componente esencial en una dieta saludable, ofreciendo numerosos beneficios médicos debido a su composición química y nutricional. Este artículo revisa la importancia del plátano, sus partes y usos, destacando especialmente las propiedades funcionales de la pulpa y otras partes de la planta.

Características:
- El plátano es un cultivo tropical común, con un pseudotallo que puede alcanzar los 8 metros.
- Los frutos, sin semillas, se distribuyen en racimos de 30 a 70 plátanos.
- Además de la pulpa consumida comúnmente, otras partes de la platanera tienen usos medicinales y nutricionales.

Propiedades Médicas:
- Las flores, hojas, raíces y semillas tienen aplicaciones medicinales tradicionales.
- La savia del plátano tiene propiedades astringentes, antifúngicas y antibióticas.
- Contiene neurotransmisores como la norepinefrina, serotonina y dopamina.

Propiedades Nutricionales y Funcionales:
- Potasio: Un plátano proporciona hasta el 23% del potasio diario recomendado. Es beneficioso para los músculos y puede ayudar a reducir la presión arterial.
- Vitaminas: Rico en vitaminas A, B6, C y D, especialmente en vitamina B6, que mejora el humor y es crucial para el metabolismo de neurotransmisores.
- Almidón: En su estado inmaduro, el plátano tiene una alta concentración de almidón, que se degrada a monosacáridos y sacarosa.
- Antioxidantes: Estudios recientes revelan que la cáscara del plátano contiene compuestos antioxidantes que combaten enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

En resumen, el plátano es un alimento versátil con propiedades nutricionales y funcionales significativas, lo que subraya su importancia en la alimentación humana y su potencial para diversas aplicaciones.