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Mleko I Jego Charakterystyka.pdf

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Il latte è una sostanza liquida secreta dalle ghiandole mammarie dei mammiferi, senza aggiunta o rimozione di alcun elemento. La denominazione "latte" senza specificazione della specie animale si riferisce al latte di vacca. Il latte crudo, non sottoposto a trattamenti, è costituito principalmente da acqua (80-90%) e materia secca contenente circa 250 componenti, tra cui proteine, grassi, zuccheri e sali minerali. Il latte può essere sottoposto a trattamenti come pastorizzazione, sterilizzazione e omogeneizzazione per migliorare la sua conservazione e qualità. La qualità del latte può essere valutata in base a parametri fisici e chimici, come la densità, il pH, la temperatura di congelamento e la capacità di formare schiuma. La presenza di microrganismi nel latte può influenzare la sua qualità e sicurezza, pertanto è importante adottare misure di conservazione e trasporto adeguate per mantenere la qualità del latte.

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Il latte è una sostanza liquida secreta dalle ghiandole mammarie dei mammiferi, senza aggiunta o rimozione di alcun elemento.

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