Achats Locaux.pdf

Développer un argumentaire pour convaincre d'acheter local dans la restauration collective nécessite de limiter le surcoût et les contraintes logistiques, de nourrir un projet politique et une vision sociétale, et d'impliquer élus, personnel, convives, familles et enseignants. Des solutions telles que travailler avec des produits de saison, adapter les recettes, réduire le gaspillage, et prévoir des repas végétariens régulièrement peuvent être mises en place. Il est également possible de renégocier les contrats, de collaborer avec une cuisine centrale locale, de regrouper les commandes et les livraisons, et de s'approvisionner auprès de groupements de producteurs pour limiter les contraintes logistiques. Ces actions peuvent contribuer à favoriser le lien ville/campagne, la cohésion sociale, l'éducation des citoyens de demain, la santé publique et l'amélioration de la qualité de l'eau.