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L'OIRSA a mené diverses activités de formation, d'assistance technique et de vulgarisation dans le domaine agrosanitaire et commercial, notamment :

Un atelier régional pour la gestion des risques de campylobactériose et de salmonellose dans la viande de poulet
Un atelier sur l'audit des résidus de médicaments vétérinaires et la révision des procédures liées à l'inspection et au contrôle des bateaux de pêche
Un cours avancé sur les bonnes pratiques agricoles pour les entreprises honduriennes
Un séminaire sur l'analyse des dangers - points critiques pour leur maîtrise (HACCP) pour les produits de la pêche et de l'aquaculture
La compilation et la communication des mises à jour de la réglementation des États-Unis, de l'Union européenne, du Codex Alimentarius et de l'OIE en matière de sécurité sanitaire des produits alimentaires
Une mission technologique des pays de la région en Colombie pour lutter contre la rouille du caféier
Une formation sur les Normes internationales pour les mesures phytosanitaires sur l'analyse du risque phytosanitaire et la certification phytosanitaire
Un atelier sur le diagnostic du huanglongbing des agrumes (HLB) par la méthode PCR
Des activités de formation sur l'identification, le diagnostic et la surveillance phytosanitaire du Fusarium guttiforme
Une formation sur la traçabilité pour la filière apicole et les progrès réalisés dans la lutte contre le petit coléoptère des ruches (Aethina tumida)
Un projet de système harmonisé de traçabilité pour la filière bovine en Amérique centrale
Des activités de formation à la gestion et la santé avicoles, ainsi qu'un atelier de formation à la biosécurité pour les chefs d'exploitation et les exploitants.