Prevention Of Iron Deficiency In Vegans.pdf

Wprowadzenie i cel pracy. Żelazo to składnik mineralny,
którego zapasy u osób na diecie stricte roślinnej są niższe
w porównaniu do osób spożywających mięso. Celem pracy
było usystematyzowanie wiedzy na temat czynników hamujących
oraz poprawiających wchłanianie żelaza z pożywienia oraz
sposobów komponowania i przygotowywania posiłków, aby
zmaksymalizować biodostępność tego mikroelementu.

Metody przeglądu. Artykuł powstał na podstawie przeglądu
literatury obejmującej zagadnienia: status żelaza wegan i
wegetarian, biodostępność żelaza, czynniki obniżające i poprawiające
wchłanianie żelaza. Praca opiera się głównie na wynikach badań
z udziałem ludzi. Wykorzystane publikacje pochodzą z baz
elektronicznych – PubMed i Google Scholar.

Opis stanu wiedzy. W celu zwiększenia przyswajalności żelaza
z produktów roślinnych do posiłków należy dodawać źródło
witaminy C, najlepiej surowe warzywa lub owoce. Różnego
rodzaju nasiona (zboża, orzechy, pestki, nasiona roślin strączkowych)
powinny być moczone przed spożyciem; warto również spożywać
nasiona skiełkowane oraz produkty fermentowane. Zaleca się
rezygnację z popijania posiłków napojami takimi jak herbata
i kawa oraz ze spożywania w jednym posiłku produktów bogatych
w żelazo i wapń. Pomocne może okazać się wprowadzenie do
diety żywności fortyfikowanej oraz stosowanie odpowiedniej
probiotykoterapii.

Podsumowanie. Osoby będące na prawidłowo zbilansowanej
diecie roślinnej, pokrywającej zapotrzebowanie organizmu
na żelazo, nie są bardziej narażone na występowanie anemii
z niedoboru tego pierwiastka od osób na diecie mieszanej.
Jednak aby pokryte zostało zwiększone u wegan (szczególnie
u kobiet) zapotrzebowanie na żelazo, należy nie tylko wybierać
produkty bogate w ten mikroelement, ale również odpowiednio
komponować i przygotowywać posiłki.

Słowa kluczowe
niedobór żelaza, kwas fitynowy, dieta wegańska, biodostępność żelaza