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Summary

Se aborda la auditoría de las Buenas Prácticas Agropecuarias y de Manufactura (BPA/BPM) y del Plan HACCP, destacando la importancia de la auditoría en la seguridad alimentaria. La auditoría reemplaza a la inspección tradicional y se basa en principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, siendo el productor el responsable principal de la inocuidad de sus productos. Se enfatiza la necesidad de un sistema de registro y la consideración de dos principios básicos: la responsabilidad del productor y la disponibilidad de evidencias que demuestren la seguridad de los productos. Los procedimientos de auditoría oficial deben contemplar la auditoría de procesos de producción y el desarrollo de diligencias para comprobar la veracidad de las informaciones obtenidas.

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Se aborda la auditoría de las Buenas Prácticas Agropecuarias y de Manufactura (BPA/BPM) y del Plan HACCP, destacando la importancia de la auditoría en la...

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  • Author: dbersot
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