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NATJJA TM è un nutriente dei lieviti innovativo, derivato al 100% da fonti biologiche, ideato per migliorare e proteggere il benessere e lo stato fisiologico dei lieviti enologici. Combinando una nutrizione organica equilibrata all'effetto antiradicali liberi del chitosano di origine fungina e dello zinco derivato dal lievito, contribuisce non solo ad ottimizzare il metabolismo secondario di rivelazione aromatica del lievito, ma anche a proteggere la fermentazione alcolica ed a preservare dalle ossidazioni gli aromi sprigionati durante questa fase. Il dosaggio consigliato è di 40 gr/hL, che corrisponde a un apporto di azoto assimilabile di 35 mg/L. Il prodotto deve essere conservato in un luogo asciutto e privo di odori, a una temperatura compresa tra 5 e 25°C. Le caratteristiche principali di NATJJA TM includono la composizione di autolisato di lievito, lieviti disattivati e chitosano, e la sua capacità di ridurre lo stress ossidativo del lievito e di conservare gli aromi sprigionati. I risultati delle analisi aromatiche e sensoriali confermano l'interesse di NATJJA TM come soluzione di nutrizione innovativa per i lieviti enologici.