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Geeignete Kartoffeln sollten gelbe Farbe, viel Stärke und wenig reduzierende Zucker enthalten. Dünne Stängel sind schwierig zu frittieren, dicke Stängel haben einen kleineren Krustenanteil. Wässern der Kartoffelstängel und Vorfrittieren können die Acrylamidbildung reduzieren. Öltemperatur sollte zwischen 140-160 °C liegen, Abbruch des Frittierprozesses ist wichtig, um Überfrittierung zu vermeiden. Ausbacken im Ofen ergibt ähnliche Acrylamidgehalte wie Frittieren im Öl.

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Geeignete Kartoffeln sollten gelbe Farbe, viel Stärke und wenig reduzierende Zucker enthalten.

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