Anleitung Pale Ale Klein.pdf

Hopfen und mehr GmbH
Hüttenseestr.40, 88099 Neukirch
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Fax: 07528/96990-20
Wichtige Hinweise:
Je nach Anlage kann das fertige Bier in den Stammdaten variieren.
Bei Malzrohrsystemen empfehlen wir, sich bzgl. der Wassermengen an die Herstellerangaben zu halten.
Außerdem empfehlen wir, während des Läuterns die Stammwürze zu messen.
Maischen:
6,75 Liter Hauptguss auf ca. 61 °C aufheizen und einmaischen.
Erste Rast bei ca. 57 °C
10 Minuten rasten.
Aufheizen auf ca. 64 °C
45 Minuten rasten.
Aufheizen auf ca. 74 °C
30 Minuten rasten.
Abmaischen bei ca. 76 °C - 78°C.
Läutern:
6 Liter Nachguss (ca. 76 °C - 78 °C ) über den Treber gießen.
Wichtig: Die Würze beim Läutern nicht plätschern lassen.
Würzekochen / Hopfengaben:
Nach dem Läutern wird die Würze auf Kochtemperatur erhitzt.
Währenddessen 50% des Hopfens in die Vorderwürze geben.
Insgesamt sollte die Würze 90 Minuten kochen.
85 Minuten nach Kochbeginn den restlichen Hopfen dazugeben.
Kühlen / Ausschlagen der Würze:
Nach der angegebenen Kochzeit sollte die Würze so schnell wie
möglich (z.B. mittels Würzekühler) auf
Anstelltemperatur (17 °C - 20 °C ) gebracht werden.
Anschließend die Stammwürze mit einem Refraktometer oder
einer Würzespindel bestimmen.
Beim Ausschlagen die Würze durch Plätschern in den gereinigten
Fermenter großzügig belüften, um ein zügiges Ankommen der
Hefe zu gewährleisten.
Hefegabe / Hauptgärung:
Sobald die gegebene Anstelltemperatur erreicht ist, wird die
Würze angestellt.
Trockenhefe: Rehydrieren oder oben auf die Würze streuen.
Flüssighefe: In die Würze schütten.
Falls die Hefe kurz vor dem Mindeshaltbarkeitsdatum steht oder bereits abgelaufen ist empfehlen wir mindestens zwei Tage vor dem Brautag einen Starter zu machen.
Nach dem Anstellen der Hefe den Fermenter in einen der Anstelltemperatur ähnlich temperierten Raum stellen.
Nach 1-2 Wochen mehrmals den Restextrakt messen.
Ändert sich der Restextrakt bei den Messungen nicht mehr, kann das Bier abgefüllt werden.
Unsere kleinen Malzmischungen sind auf 9 Liter Ausschlag bei 62 % Sudhausausbeute berechnet.
Inhalt
• Pale Ale Malz (94 % )
• Sauermalz (3 % )
• Carahell (3 % )
• East Kent Golding Aromahopfen (Pellets)
• Safale S-04 Ale Trockenhefe
Wichtige Daten
• Bittereinheiten: 29 IBU
• Farbe: 10 EBC
• Stammwürze: 15 °P
• Alkoholgehalt: 5,7 %
• Karbonisierung: 5 g/l
Pale Ale