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Zutaten: 2x 400g Rindsentrecôte, 100g Bratbutter, Weisswein, Weissweinessig, Bouillonwürfel, Schalotte, Estragonzweiglein, weisse Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Eigelb, Kochbutter, Estragon- und Kerbelblätter, Salz & Pfeffer.
Zubereitung: Entrecôtes vor dem Anbraten mit Chitzelegewürz oder Salz & Pfeffer einreiben, in Bratbutter anbraten, 40 Min. bei 80° im Ofen backen.
Für die Sauce Béarnaise: Reduktion aus Weisswein, Weissweinessig, Bouillonwürfel, Schalotte, Estragonzweiglein, weisse Pfefferkörner und Lorbeerblatt herstellen, dann mit Eigelb, Kochbutter, Estragon- und Kerbelblättern sowie Salz & Pfeffer zu einer cremigen Sauce verarbeiten.

Description

Zutaten: 2x 400g Rindsentrecôte, 100g Bratbutter, Weisswein, Weissweinessig, Bouillonwürfel, Schalotte, Estragonzweiglein, weisse Pfefferkörner, Lorbeerblatt,...

Technical Information

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