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ITA_regolamento_alleanza_pizzerie.pdf

🔗 Source: fondazioneslowfood.com

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Summary

Il progetto dell'Alleanza Slow Food dei pizzaioli prevede l'osservanza di linee guida per garantire la qualità e la sostenibilità delle pizze, tra cui: utilizzare farine italiane, preferibilmente biologiche o biodinamiche, e non farine di tipo 00; contenere il sale entro valori attorno al 2,5%; utilizzare pasta madre o pasta di riporto e far lievitare l'impasto per almeno 16 ore; utilizzare olio Evo italiano, preferibilmente del Presidio; utilizzare topping coerenti con la qualità di farina, molitura, fermentazione e cottura, come prodotti di stagione e di filiere etiche; non utilizzare prodotti OGM; utilizzare almeno 3 prodotti di Presidio, di cui almeno uno della Regione di appartenenza.

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Il progetto dell'Alleanza Slow Food dei pizzaioli prevede l'osservanza di linee guida per garantire la qualità e la sostenibilità delle pizze, tra cui:...

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