Rezept: Bockbier-Rosinenbrot Mit Sauerteig Und Hefewasservorteig.pdf

Ein herzhaftes Backwerk mit Bier und Rosinen

Dieses Rezept für Bockbier-Rosinenbrot kreiert ein aromatisches, saftiges Brot mit einem einzigartigen Geschmacksprofil. Die Hauptzutaten sind Weizenmehl verschiedener Arten, Sauerteig und Weihnachtsbockbier, was dem Brot eine kräftige Note verleiht.

## Zutaten:
- Mehl: Eine Mischung aus Tipo 00 Vittoria (300 g, 50%), Ruchmehl (60 g, 10%), Farina di grano duro (50 g, 8%) und Weizen 550 (50 g, 8%).
- Flüssigkeiten: Schüttflüssigkeit (390 g, 65%), Olivenöl (12 g, 2%) und Sauerteigwasser (140 g).
- Sauerteig: Sauerteig 200 TA (294 g, 49%).
- Weitere Zutaten: Salz (12 g, 2%), Rosinen (80 g, 13,3%), Pate Fermentee (120 g, 20%), Hefewasservorteig (100 g, 17%).

## Zubereitung:
1. Kneten: Alle Zutaten bis auf Rosinen, Salz und Öl auf der niedrigsten Stufe vermischen und dann für 5 Minuten kneten. Auf die höchste Stufe erhöhen und für weitere 10 Minuten kneten, bis ein gutes Fensterergebnis erreicht ist.
2. Gärzeit: Den Teig für 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zunimmt und Gärblasen erscheinen. Anschließend 10-12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Formen: Den Teig mit Rosinen kurz durchkneten und formen. Über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
4. Backen: Den Ofen auf 250°C vorheizen (am besten mit Backstahl oder Stein). Das Brot einschneiden und bei 250°C mit Schwaden für 10 Minuten backen. Die Temperatur dann auf 210°C reduzieren und weitere 45 Minuten backen.
5. Abkühlen: Das Brot warm bis zur Verdoppelung seines Volumens gehen lassen (ca. 10-12 Stunden bei 29°C).