생체이용성 눈개승마 가공물.pdf

Este documento descreve um processo para produzir um produto alimentício com melhor bioutilidade, denominado "produto processado de ganjang (soja) com melhor bioutilidade" e seu método de fabricação. O produto é obtido misturando ganjang (soja) com um subproduto de soja, como okara, e submetendo a mistura a um tratamento térmico. O tratamento térmico pode ser realizado em uma autoclave a 70-110°C por 10-30 minutos. O produto resultante tem uma maior quantidade de ácido cafeico e pode ser utilizado em uma variedade de alimentos, incluindo alimentos funcionais, snacks, cereais, produtos instantâneos, massas, pães, bolos, sopas, molhos, sorvetes, bebidas, balas, chocolates e geleias. O método de fabricação inclui as etapas de mistura do ganjang com o subproduto de soja e tratamento térmico da mistura. O produto processado de ganjang com melhor bioutilidade tem uma bioutilidade melhorada devido à presença de polifenóis, que têm propriedades antioxidantes. Além disso, o tratamento térmico com o subproduto de soja aumenta a biodisponibilidade dos polifenóis e adiciona nutrientes benéficos, como proteínas, fibras e isoflavonas.