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La gestion des microbes par la Maîtrise Thermique comprend trois processus : la thermovinification, qui élimine les activités enzymatiques et sépare la macération et la fermentation ; la Maîtrise Fermentaire, qui contrôle la fermentation pour éviter les risques de mauvais goûts et pertes d'arôme ; et la Flash Pasteurisation, qui empêche le développement des micro-organismes en réchauffant le vin à 75°C pendant 30 secondes.

Description

La gestion des microbes par la Maîtrise Thermique comprend trois processus : la thermovinification, qui élimine les activités enzymatiques et sépare la...

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