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Enkapsulasi Minyak Jahe.pdf

14.I1.0034_IRAWATI FEBRIYANA - BAB IV.pdf

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Jahe é uma commodity amplamente utilizada, com aplicações em diversas áreas, incluindo a indústria de alimentos, devido ao seu valor econômico e às suas propriedades benéficas para a saúde. O processo de encapsulação do óleo de gengibre visa proteger o óleo ativo dos efeitos nocivos do ambiente durante o armazenamento e processamento. A encapsulação envolve a criação de uma emulsão com o óleo de gengibre e um agente de revestimento, como a maltodextrina, seguida de secagem em estufa a 60°C por 48 horas. Os resultados mostram que a intensidade da cor, a atividade da água e o teor de água do encapsulado de óleo de gengibre variam de acordo com a concentração de óleo de gengibre adicionada à emulsão. A atividade da água e o teor de água são influenciados pela capacidade do agente de revestimento em reter a água, e a intensidade da cor é afetada pela presença do óleo de gengibre. Os resultados também indicam que a maltodextrina tem um efeito significativo na retenção de água e na estabilidade do encapsulado de óleo de gengibre.

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Description

Jahe é uma commodity amplamente utilizada, com aplicações em diversas áreas, incluindo a indústria de alimentos, devido ao seu valor econômico e às suas...

Technical Information

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Language: PT
Author: LENOVO
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