Linee Guida Per I Presidi Di Varietà Vegetali Autoctone E Risorse Spontanee.pdf

## Linea Guida Varietà Vegetali - Presidi Slow Food (Febraio 2020)

Questa guida definisce i criteri per l'avvio di un Presidio su varietà vegetali autoctone o spontanee, promuovendo pratiche agricole sostenibili e la tutela del patrimonio culturale legato al cibo.

Criteri principali:

Varietà o ecotipo autoctono: La varietà deve essere tradizionalmente coltivata nell'area di produzione, avere caratteristiche uniche legate al territorio e adattarsi alle sue condizioni pedoclimatiche.
Coltivazione sostenibile: Esclusi metodi convenzionali (pesticidi, diserbo chimico) e coltivazione fuori suolo.
Risorse spontanee: Ammissibili solo se non a rischio di estinzione, con prelievo sostenibile o tecniche di coltivazione/riproduzione esistenti. Richiesta anche la presenza di un sapere tradizionale legato alla raccolta, conservazione e lavorazione.

Pratiche agricole:

Materiale di propagazione: Sano e selezionato, preferibilmente prodotto in azienda dai produttori stessi. Vietato l'uso di semi acquistati sul mercato e con trattamenti chimici.
Interventi agronomici: Prediligere metodi manuali o minimamente meccanizzati, concimazione organica (compost, letami), rotazioni e consociazioni per mantenere la fertilità del suolo. Scavo limitato a 30 cm. Inserire l'inerbimento spontaneo nei frutteti.
Difesa fitosanitaria: Preferire prodotti a basso impatto ambientale, seguendo le norme dell'agricoltura biologica o biodinamica. Vietati neonicotinoidi e ormoni.
Irrigazione: Utilizzare tecniche efficienti, come l'irrigazione a goccia, raccolta di acqua piovana e minimizzazione del consumo da fonti non rinnovabili.

Conserve vegetali:

Il prodotto di Presidio deve essere ingrediente caratterizzante (minimo 65%).
Ingredienti secondari naturali, di alta qualità e locali (eccezione per zucchero, spezie e altri ingredienti storici di provenienza estera).
Tecniche di cottura che preservano valore biologico e qualità sensoriale.
Vietati additivi chimici, aromi sintetici, conservanti, integratori e coadiuvanti.

Vegetali essiccati:

Essiccazione naturale solo con condizioni climatiche ottimali.
Evitare il contatto con insetti.
Preferire essiccatore o forno alimentato da energie rinnovabili.
Conservare in contenitori ermetici o sacchi di tela in ambiente asciutto.
Imballaggi riciclabili e biodegradabili, evitando packaging secondario e materiali plastici.