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👤 Author: Alexandra Bisotto
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L'idrolisi enzimatica dei composti glicosidici richiede una reazione sequenziale, con la α-L-ramnosidasi o la β-D-apiofuranosidasi che taglia il legame glicosidico, seguita dalla β-glucosidasi che libera i composti aromatici. La scissione enzimatica è efficiente e non modifica la componente aromatica. I lieviti possono liberare aromi da precursori glicosidici, ma la loro attività è limitata. La permeabilizzazione delle cellule di lievito può aiutare a valutare la capacità intrinseca dei lieviti di rilasciare aromi. I risultati mostrano che la permeabilizzazione è efficace e che i ceppi di lievito testati possono liberare diversi composti aromatici, come linalolo, nerolo e geraniolo.

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L'idrolisi enzimatica dei composti glicosidici richiede una reazione sequenziale, con la α-L-ramnosidasi o la β-D-apiofuranosidasi che taglia il legame...

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  • File Format: PDF
  • File Size: 1.65 MB
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  • Author: Alexandra Bisotto
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  • Last Updated: 1 month ago

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