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Les substances perfluoroalkylées (PFAS) sont un groupe de molécules chimiques persistantes et omniprésentes dans l'environnement, utilisées dans de nombreux produits pour leur propriété de résistance à l'eau, à l'huile et à la graisse. Les PFAS, également connus sous le nom de "polluants éternels", peuvent avoir des effets nocifs sur la santé humaine, notamment en tant que perturbateurs endocriniens et cancérigènes possibles. La principale source d'exposition à ces substances est l'alimentation, en particulier les aliments emballés dans des emballages "anti-graisse" et les crustacés et mollusques. Pour réduire l'exposition, il est recommandé de varier son alimentation, de limiter la consommation d'aliments emballés, d'éviter les produits étiquetés comme "résistants aux tâches" ou "résistants à l'eau", et de prendre des mesures pour réduire la quantité de poussière dans son environnement. Les valeurs de référence sanitaire pour les composés PFOA et PFOS mesurés dans le sang sont respectivement de 2 µg/L et 5 µg/L.