Tecnología De Los Alimentos.pdf

La asignatura "Tecnología de los alimentos" es obligatoria en el Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, con 6 ECTS, y se imparte en el tercer curso, segundo semestre, en la Facultad de Ciencias de la Salud. El profesor es Raquel Martínez Díaz. La asignatura requiere haber cursado Física y Química. Los contenidos incluyen introducción a la tecnología de los alimentos, operaciones preliminares, procesos de separación, conservación por calor y bajas temperaturas, y conservación por reducción de actividad de agua. Las competencias generales y específicas incluyen organizar y planificar el trabajo, aplicar conocimientos y resolver problemas, y liderar proyectos. Los resultados de aprendizaje incluyen aplicar operaciones básicas, comprender y clasificar operaciones de acondicionamiento, y realizar cálculos para alcanzar objetivos de procesado alimentario. Las metodologías docentes incluyen método expositivo, aprendizaje basado en problemas, aprendizaje cooperativo y trabajo autónomo. Las actividades formativas incluyen clases de teoría, prácticas, seminarios, talleres, y trabajo en campus virtual. El sistema de evaluación incluye evaluación continua, cuaderno de prácticas, entrega de ejercicios, prueba parcial y evaluación final. La bibliografía básica incluye textos de Cano Lamadrid, Fellows, Saravacos y Ordóñez.