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Schimmel In Lebensmitteln.pdf

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Schimmel sind weit verbreitet und kommen vorwiegend in der Luft, auf Staub, im Erdboden, in Süßwasser und auf Pflanzen vor. Sie verbreiten sich vorwiegend mittels Sporen über die Luft und können lange überleben, da sie sehr resistent gegen Austrocknen und Licht sind. Schimmel können zu einem Geflecht von Schimmelzellen heranwachsen, wenn sie auf geeignete Nährböden treffen, und verderben kohlenhydratreiche Lebensmittel. Sie können auch gesundheitsgefährdend sein, wenn sie Mykotoxine produzieren, die für Mensch und Tier giftig sind. Es gibt gesetzliche Limiten und Vorschriften für Schimmel in Lebensmitteln, und es gibt Möglichkeiten, unerwünschte Schimmel in Schach zu halten, wie z.B. durch konsequente Hygienemassnahmen, Hitzebehandlung und Kühl- und Tiefkühllagerung.

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Schimmel sind weit verbreitet und kommen vorwiegend in der Luft, auf Staub, im Erdboden, in Süßwasser und auf Pflanzen vor.

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