План работы бракеражно й комиссии МБДОУ №42.pdf

заведующий МБДОУ №42 Г.В.Токарева. Приказ № 111-од от 01.09.2021 года. Муниципальное бюджетное дошкольное образовательное учреждение детский сад № 42 муниципального образования Крымский район. План работы бракеражной комиссии МБДОУ детского сада №42 –на 2021-2022 учебный год. На основании общего Положения о бракеражной комиссии, основных целей контроля за качеством приготовления пищи, соблюдения технологий приготовления пищи и выполнения санитарно-гигиенических требований работниками пищеблока, работа бракеражной комиссии в МБДОУ детский сад №42 организована по следующим направлениям: Ежедневный контроль за соблюдением технологии приготовления пищи, санитарно-гигиенических норм и правил личной гигиены; Ежемесячный контроль за организацией питьевого режима, уголков гигиены, наличием и оформлением папок здоровья в группах; Проверка состояния помещений пищеблока, хранения продуктов и уборочного инвентаря; Контроль проведения уборок и соблюдения температурных режимов хранения продуктов. Результаты проверок фиксируются в журнале бракеража готовой продукции, в актах проверки работы пищеблока. Отчеты по проведенным контрольным обходам обсуждаются на советах по питанию ДОУ. Бракеражная комиссия в своей деятельности руководствуется СаНПиНами, десятидневным меню, технологическими картами. План работы бракеражной комиссии на 2021-2022 учебный год включает 12 мероприятий, среди которых утверждение плана работы комиссии, отслеживание составления меню, контроль сроков реализации продуктов, отслеживание технологии приготовления и закладки продуктов, контроль санитарно-гигиенического состояния пищеблока и другие.