III°MEDIOS GASTRONOMÍA GUIA SCBS.pdf

Gastronomía. Módulo: Preparación producción gastronómica. Docente a cargo: Profesora Leonor Romero Rojas. Objetivos: Disponer los implementos y ornamentos según el servicio a entregar, aplicando principios estéticos, higiene y calidad. Instrucciones: Leer la guía y desarrollar el contenido entregado. AE: Reconocer y decorar los distintos tipos de servicios gastronómicos utilizando términos técnicos.

Los eventos gastronómicos son acontecimientos que ofrecen comida y bebida, como desayunos de trabajo, almuerzos de negocio, buffet, brunch, cocteles, recepciones y cenas de negocios. La planificación es crucial para organizar estos eventos, considerando el objetivo, expectativas, invitados y recursos disponibles.

Tipos de eventos:

Brunch: Servicio que combina desayuno y almuerzo, generalmente entre 11:00 y 15:00 hrs, con bocados dulces y salados.
Lunch: Servicio que se sirve antes de la comida o cena, con bocadillos y bebidas.
Aperitivos: Servicio que se entrega antes de una cena o comida, con bocados dulces y salados, y duración de 15 a 30 mnts.
Cocktail: Servicio que se realiza entre 11:00 y 13:00 hrs o 19:00 y 21:00 hrs, con 18 a 20 bocados por persona.
Recepción buffet: Servicio que se realiza durante 6 a 8 hrs, con diversidad de platos fríos y calientes.
Desayuno buffet: Servicio que se realiza en un horario determinado, con variedad de platos y bebidas.