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Gaillard_et_al_1998_Food_Microbiology_Vol_15_p625.pdf
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Summary

The development of relationships between the pH of a heating medium and the thermal resistance of contaminant microorganisms is important for public health. Mathematical models, including Mafart and Leguérinel's (1998) model, have been presented to predict the combined effects of temperature and pH on thermal resistance. However, these models do not account for interactions between temperature and pH. This study aims to check if the lack of interaction terms in Mafart's model can be justified using data related to Bacillus cereus. The study also aims to determine if the zpH value of Bacillus cereus is in the same range as that of other types of spores, which could lead to the adoption of a standard zpH for calculations of heat treatments.

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Description

The development of relationships between the pH of a heating medium and the thermal resistance of contaminant microorganisms is important for public health.

Technical Information

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